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鸿盛带你在家吃遍天下美食主食篇之三——红糖芝麻发面饼。
作者:网站编辑 来源:本站原创 日期:2016-08-24 16:27:44 点击:56 属于:行业新闻
材料
玉米面100克,面粉500克,酵母4克,水适量。
红糖馅
红糖、面粉、熟白芝麻适量。
做法
1.将玉米面和面粉放在一干净的盆中,再放入适量的清水,将其充分地拌匀。
然后直接上手将其揉成光滑的面团,就可以盖上湿布放在室温下静置两小时左右。
2.合红糖馅,将红糖和面粉按3比1的量混合均匀,再加入适量炒熟的白芝麻即成芝麻红糖馅。
3.发好的面团搓成长条,切成适当大小的面块,取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼。
加一勺红糖馅,象包包子一样包好捏紧,然后按扁成约1厚米厚的圆饼。
4.锅注少许油,烧到四五成热,放入饼胚,转小火,两面煎至黄色饼鼓起即可出锅。
小诀窍
1.面和水的比例大致为2比1即可,不过面粉的吸水量不同,这只是个大概比例。
2.在红糖里加少许面粉是为了使烙好的糖馅粘稠,不过不能过多,否则就成了糖疙瘩。
加芝麻会更香口,如果是生的一定要先小火炒熟,没有也可以不加。
3.在煎制发面饼时可少量烹水,然后盖上锅盖至水分蒸发尽开盖,再略煎至饼皮变脆即可。
这样可以防止水分过度流失使饼变硬,也可以促进饼快速成熟。
4.发面饼不要在锅中烙的时间过长,只要饼鼓起来就差不多好了,否则饼皮会变得不喧软。
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